Cocinas fogones

Guía de compra: Cocinas y Fogones Industriales para Hostelería

Las cocinas y fogones industriales son el corazón operativo de cualquier restaurante, bar, cafetería o servicio de catering. A diferencia de las placas domésticas, una cocina industrial con fogones de alto rendimiento está diseñada para soportar jornadas de trabajo intensivas, garantizando la máxima potencia calorífica, durabilidad y un control térmico inmediato sobre recipientes de gran capacidad.

En Arsent disponemos de un catálogo seleccionado de fogones para cocina profesional, desde modelos compactos de sobremesa hasta bloques de cocción integrados de pie o con horno, tanto en versión a gas (butano, propano o natural) como eléctricos.

 

Comparativa técnica: Fogones de Gas vs. Fogones Eléctricos

La elección del tipo de alimentación es el primer paso crítico antes de dimensionar tu bloque de cocción:

Criterio de Evaluación	Fogones Industriales a Gas	Fogones Industriales Eléctricos
Velocidad de Calentamiento	Inmediata. La llama directa calienta la base del recipiente al instante.	Progresiva. Requiere tiempo de precalentamiento de la placa o resistencia.
Control de Temperatura	Ajuste visual directo graduando la potencia del quemador.	Ajuste preciso mediante conmutadores o termostatos digitales.
Instalación y Requisitos	Requiere toma de gas regulada y campana de extracción homologada.	Instalación sencilla mediante conexión eléctrica monofásica o trifásica.
Coste Operativo	Menor coste por hora de uso en servicios continuados.	Mayor consumo según el precio del kWh de la red eléctrica.

Tipos de fogones y cocinas profesionales según su estructura

Dependiendo de la distribución del espacio en el local y las necesidades del chef, las cocinas industriales se clasifican en tres grandes formatos:

1. Fogones de Sobremesa

Diseñados para instalarse directamente sobre encimeras, mesas de acero inoxidable o muebles neutros. Tienen un formato compacto (habitualmente de 1 a 4 fuegos) y son ideales para bares pequeños, cafeterías o para ampliar la capacidad de cocción en momentos puntuales de trabajo.

2. Cocinas de Pie con Mueble Neutro

Estructuras independientes sustentadas sobre patas regulables en altura. La parte inferior integra un armario abierto o con puertas para almacenar baterías de cocina, ollas o utensilios de servicio directo, optimizando la ergonomía del cocinero.

3. Cocinas Industriales con Horno Incorporado

Es la solución modular por excelencia en cocinas de restaurante. Integra los fogones superiores (de 2 a 6 fuegos) junto a un horno profesional inferior a gas o eléctrico en la misma huella de suelo, permitiendo cocer y asar simultáneamente sin ocupar espacio extra.

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Características técnicas clave antes de elegir tu equipo

• Potencia calorífica (kW): Evalúa los kilovatios por quemador. Los fuegos de alto rendimiento (de 5,5 kW a 9 kW) son imprescindibles para hervir volúmenes grandes de agua o trabajar con wok.
• Materiales de fabricación: El cuerpo debe ser íntegramente de acero inoxidable AISI 304 para evitar corrosiones por ácidos de alimentos y grasas. Las parrillas y quemadores deben ser de hierro fundido esmaltado o niquelado.
• Número de fuegos: Para un bar con servicio de tapas o desayunos, 2 fuegos suelen ser suficientes. Para menús diarios se recomiendan de 4 a 6 fuegos.
• Facilidad de limpieza: Busca modelos con bandeja recoge-grasas extraíble bajo los quemadores o encimeras embutidas con bordes redondeados anti-desbordamiento.

 

Mantenimiento y limpieza de fogones en hostelería

Un mantenimiento preventivo adecuado prolonga la vida útil de los equipos de calor y previene riesgos de incendio por acumulación de grasa:

1. Limpieza diaria: Al terminar el servicio, retira las parrillas y coronas de los quemadores cuando estén templados. Lávalos con agua caliente y desengrasantes neutros no abrasivos.
2. Desobstrucción de inyectores: Comprueba periódicamente que los orificios de la llama no estén taponados por derrames de comida o aceite carbonizado.
3. Revisión de conexiones: Inspecciona de forma regular los latiguillos, reguladores y válvulas de seguridad del circuito de gas.

Si estás equipando tu espacio de cocción, puedes complementar tu línea de calor explorando nuestras categorías de freidoras industriales y barbacoas de piedra volcánica.

 

Preguntas Frecuentes sobre Cocinas y Fogones Industriales

¿Qué tipo de fogones son los más adecuados para un restaurante?

Los fogones de gas con parrillas de hierro fundido son la opción preferida en restaurantes por su rapidez, potencia y posibilidad de regular la llama al instante.

¿Cuántos fuegos necesito en mi cocina industrial?

Para locales pequeños o de apoyo bastan 2 fuegos. Para cocinas de menú diario o alta rotación se recomiendan modelos de 4 a 6 fuegos para trabajar con varios recipientes a la vez.

¿Es mejor una cocina de gas o una eléctrica para un bar?

La de gas es más rentable en consumo continuo y ofrece mayor respuesta calorífica. La eléctrica es ideal en locales sin salida de humos complejas o donde la instalación de gas no es viable.

¿Qué mantenimiento requiere la válvula de seguridad (termopar)?

Debe mantenerse limpia de grasa carbonizada. Si al soltar el mando del fuego la llama se apaga de inmediato, suele deberse a un termopar sucio o desgastado que requiere sustitución técnica.

Top 3 Cocinas y Fogones Industriales Más Vendidos en Arsent

1. Cocina de Encimera con Gas 4 Fuegos GBR-4
   • 4 quemadores de alta potencia.
   • Fabricación en acero inoxidable.
   • Ideal para restaurantes y cocinas industriales.
2. Cocina de Encimera con Gas 3 Fuegos GBR-3
   • 3 quemadores de alta eficiencia.
   • Diseño compacto para espacios reducidos.
   • Perfecta para bares y pequeños negocios de hostelería.
3. Cocina de Encimera con Gas
   • Diseño robusto y funcional.
   • Control preciso de temperatura.
   • Recomendada para todo tipo de negocios gastronómicos.